Imitato da molti in tutto il mondo, il solo, l’unico vero originale porta il sigillo di primigenia Baccaro.

Era il 14 febbraio del 2015, il giorno di San Valentino, quando durante una manifestazione vicentina Enzo Baccaro cominciò così per caso e per gioco, per stemperare un pò lo spirito ed il tempo, ad “infilzare” con uno stecchino alcuni pezzetti di salami e ritagli di insaccati tipici della propria produzione intervallati da tarallini.

L’intuizione di un qualcosa di “buono” fu immediata e genuina. Quell’apparente banalissima alternanza di colori, sapori e profumi sembrava acquisire un senso, una forma, una “scena”. Fu allora, in quel preciso istante che Enzo Baccaro cominciò a prendere un po’ in considerazione quel bastoncino attorcigliato a “punta di coltello” dalle sue prelibatezze. Sguardo alla moglie Mina, assaggiatrice ufficiale dell’azienda che dosa e miscela gli ingredienti fino a mettere a punto la ricetta perfetta di ogni salume e: intuizione al volo, istantanea. Ne “crearono” subito alcuni, infilati su una striscia di cartone da imballo, il successo, anzi l’innamoramento come predestinato in quel giorno galeotto, fu fulmineo! In quei giorni, gli appena nati “sfilatini salentini” andarono letteralmente a ruba.

Da quell’idea impensatamente geniale, “elementare” ma lungimirante, oggi ad appetitoso “articolo” tra i più (ri)cercati e richiesti tra i padiglioni food delle varie manifestazioni a tema gastronomico a livello internazionale, un percorso di degustazione, ottimo, simpaticissimo, originale ed alternativo, simbolo rimarchevole dell’azienda salentina di produzione artigianaleSalumi Baccaro, realtà imprenditoriale locale ultraventennale con alle spalle una lunga esperienza nel campo della macellazione delle carni fresche, gestita da sempre a conduzione famigliare e di cui nel 2018 ne raccoglie l’eredità genitoriale intrinseca e creativa Ennio Baccaro, giovane figlio d’arte di questa Terra  dall’intuito e l’audacia avanguardista. 

Dalla grana grossa o fine, i salumi Baccaro, lavorati e preparati con grande passione, sapienza e maestria nel totale rispetto delle norme igienico-sanitarie confacente gli impianti ed i laboratori di stagionatura e stoccaggio della caratteristica norcineria di proprietà, restituiscono sapidità e leggerezza grazie al ridotto contenuto di grassi e l'elevato valore nutrizionale. Le produzioni artigianali e di tradizione firmate Baccaro, esclusivamente fatte con pregiate carni di prima scelta 100% italiane, accuratamente selezionate, sono la garanzia ineccepibile di salumi crudi e stagionati senza ogm di alto pregio ed eccelsa qualità per le naturali proprietà genuine e nutrienti; il testimone illustre di una bontà impossibile da imitare, capace di certificare una grande memoria sensoriale e olfattiva di tradizione pur riscrivendo la sua identità innovativa contemporanea.

Primi assoluti sul territorio salentino nella produzione di salumisenza glutine e senza lattosio, i Baccaro realizzano, secondo ricette esclusive ed autentiche rigorosamente come filiera agro-alimentare comanda e con la legatura finale esclusivamente manuale, ottimi salumi artigianali di altissima qualità, dai sapori speziati o più delicati, dal gusto inimitabile, esaltando storia, luoghi e cultura territoriale in prodotti nutrienti, sani e naturali: 14 salamini classici dalla variante base suina, equina, bovina: il Salentino, il Paesano, il Cacciatorino ai semi di finocchietto selvatico dolce e piccante, al tartufo, ai funghi porcini, con i pistacchi, alle noci e al frizzante e salutare zenzero; ed ancora i Grissinotti e il Tronchetto Salentino frutto dell’assemblaggio di carni provenienti dalla coscia e spalla di suino, accuratamente rifilate, con l’aggiunta di sale e aromi della macchia mediterranea, le Nocette e i Capocolli che, immersi in una concia di aromi e lasciati riposare, rigirati più volte affinchè l'aromatizzazione sia omogenea, vengono avvolti in budelli naturali per la stagionatura, il Fagotto Ubriaco al Negroamaro realizzato con carni magre a grana fine impastate col vino corposo autoctono locale, La Spianata al pomodoro secco, prodotto unico in tutta Italia con ricetta nata in casa Baccaro, La Pizzica Salentina con peperoncino secco macinato e la Tarantata del Salento, una crema spalmabile molto piccante ottenuta dall’impasto di carne di maiale secca macinata finemente con olio e peperoncino.

Tra le ultimissime nate nella famiglia Salumi Baccaro, sempre secondo una lavorazione rispettosa delle caratteristiche della materia prima ed utilizzando spezie ed erbe aromatiche naturali macinate e lavorate al momento per non perdere nessun profumo e nessuna proprietà gustativa, le Spianate realizzate a punta di coltello, in diverse note aromatiche, con carni magrissime di puro suino e insaccate in un budello di grosso calibro per ottenere volutamente una fetta più larga e più tonda nel diletto. Nuova specialità Baccaro, al momento ancora in fase di affinamento ma presto sui diversi taglieri in giro per il mondo, il salame di suino nero; mentre nuove “visioni” all’orizzonte: un precotto di stinco in gelatina e freschi tipo Praga ed Asino.